安全生产模拟考试一点通：2022西式面点师（初级）上岗证题目系西式面点师（初级）复习题考前必练习题目！2022年西式面点师（初级）考试题及答案根据西式面点师（初级）考试教材。

  1、【单选题】()是一种油酥面饼，内含水果和馅料，常用圆形模具作坯模。（ D ）

  2、【单选题】()是刀与制品处于垂直状态，在向下压的同时前后推拉，反复数次后切断的切法。（ C ）

  5、【单选题】一克蛋白质在体内生理氧化可产生()千焦耳的热量。（ C ）

  6、【单选题】正常的情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。（ D ）

  11、【单选题】施工现场用电工程，PE线上每处重复接地的接地电阻值不应大于（）。（ B ）

  12、【单选题】为了防ih点心、面包内部水分的蒸发，保持制品的柔软性我们常在入炉前给制品（ C ）

  18、【单选题】发包单位理应当按照（）的约定，及时拨付工程款项。（ C ）

  19、【单选题】（）是建立科学的安全管理模式首先要解决的是问题.（ B ）

  20、【单选题】日最高气温达到35℃以上、（）℃以下时，企业应当采取换班轮休等方式，缩短劳动者连续作业时间，并且不得安排室外露天作业劳动者加班。（ C ）

  22、【单选题】制作()时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。（ B ）

  24、【单选题】制作意大利蛋清黄油酱时，搅拌蛋清的搅拌缸有()存在时，不会影响蛋清的打发。（ D ）

  25、【单选题】停用（）或封存的机械，应认真做好停用或封存前的保养工作，并应采取预防风沙、雨淋、水泡、锈蚀等措施。（ A ）

  28、【单选题】在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。（ C ）

  29、【单选题】在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防()。（ D ）

  31、【单选题】钢筋切断机切短料时，手和切刀之间的距离应保持在（）以上，如手据握端小于400mm时，应采用套管或夹具。（ A ）

  32、【单选题】在调制黄油酱时，我们有时要减少熬糖时水的用量，这是因为()。（ B ）

  34、【单选题】带手布用洗涤剂洗净后，在再将带手布放入开水中煮()。（ B ）

  35、【单选题】如图所示施工平面布置中，按照《建筑施工安全检查标准》（JGJ59-2011）3.2文明施工3.2.3文明施工保证项的检查评定要求，漏掉了下面哪1项？（）

  36、【单选题】暂扣、吊销安全生产许可证的行政处罚，由（）决定（ A ）

  37、【单选题】监理规划由（）主持编制，监理实施细则、旁站方案等由各专业监理工程师主持编制（ C ）

  38、【单选题】打发后的动物脂奶油的稳定性保护在()左右，所以奶油打发后，应尽早使用。（ C ）

  40、【单选题】钢丝绳采用锥形套浇铸法连接时，灌入的是（ ）。（ B ）

  42、【单选题】采用伸缩式桁架时，其搭接长度不得,安全生 产模拟考 试 一点通 ,小于（A）mm，上下弦连接销钉规格、数量应按设计规定，并应采用不少于两个U型卡或钢销钉销紧，两U型卡距或销距不得小于（）mm.（ A ）

  44、【单选题】淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为()。（ C ）

  45、【单选题】建筑施工特种作业持证人员延期复核结果合格的，资格证书有效期延期（）年。（ B ）

  46、【单选题】吊篮的主要受力构件产生永久变形而不能修复时，应予以（）。（ C ）

  47、【单选题】项目经理应每（）组织一次安全例会，解决协调安全生产问题。（ B ）

  49、【单选题】糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是()的主要来源。（ A ）

  50、【单选题】糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过()时，会使酵母发酵受到抑制。（ C ）

  52、【单选题】安全生产责任保险是指投保的生产经营单位发生（），造成从业人员、第三者人身伤亡和财产损失等，由保险人在责任限额内予以赔偿的保险。（ C ）

  54、【单选题】违反相关规定，建筑施工企业接受转让安全生产许可证的，没收违法所得，处（）的罚款；构成犯罪的，依法追究刑事责任。安全生产 模拟考 试一点 通 （ C ）

  55、【单选题】蔗糖极易结晶，为防止糖类制品的结晶，可加入适量的()。（ C ）

  57、【单选题】电梯井内每隔（D）层且不应大于（）m应设置安全平网防护。（ D ）

  58、【单选题】分包单位安全员的配备应按住建部的规定，劳务分包的工程200人以上的至少（）人。（ C ）

  59、【单选题】西点的分类方法常见的有：按()、按西点的用途分类、按厨房分工分类、按制品加工工艺及坯料性质分类。（ D ）

  62、【单选题】生产经营单位新建、改建、扩建工程项目的（）必须符合国家标准或者行业标准，与主体工程同时设计、同时施工、同时投入生产和使用。（ B ）

  64、【单选题】混凝土搅拌机料斗放到最低位置时，在料斗与地面之间应加（）。（ A ）

  65、【多选题】根据《工伤保险条例》，职工符合工伤认定或视同工伤标准，但存在下列（）情形的，不得认定为工伤或视同工伤。（ ABCD ）

  66、【多选题】特种作业操作证需要复审的，应当在期满前60日内，由申请人或者申请人的用人单位向原考核发证机关或者从业所在地考核发证·安 全生 产 模拟考试 一点通·机关提出申请，并提交下列材料（）。（ CDE ）

  67、【多选题】《福建省建筑起重机械安全管理导则（试行）》规定，建筑起重机械检测合格后，使用单位应组织（）对建筑起重机械进行验收，填写《建筑起重机械安装验收表》，验收合格后方可投入使用。未经验收或验收不合格的起重机械不得使用。（ BC ）

  68、【多选题】下列哪些附件的制造单位理应当持有相应的特种设备制造许可证？（ ABD ）

  69、【多选题】下列场所中能使用36V安全电压照明的是（）。（ AB ）

  70、【单选题】公民对行政处罚不服的，有权依法申请行政复议或者提起（）。（ D ）

  72、【单选题】有两套起升机构的起重，安全生产模拟考试一 点 通，机，主、副钩的起重量用分数表示，分子表示（）钩起重量；分母表示（）钩起重量。（ A ）

  74、【单选题】日最高气温达到（）℃以上、37℃以下时，用人单位应当采取换班轮休等方式，缩短劳动者连续作业时间，并且不得安排室外露天作业劳动者加班。（ B ）

  75、【单选题】施工升降机的基础上吊笼和对重升降机通道周围应设置防护围栏，地面防护围栏高防护围栏高≥（）m（ D ）

  76、【多选题】当以独立塔架形式搭设盘扣式支撑架时，可沿高度间隔（）个步距与相邻的独立塔架水平拉结。（ BCD ）

  77、【多选题】下列关于临边防护栏杆的规定，哪些是正确的?（）（ ACD ）

  78、【多选题】建筑施工公司取得安全生产许可证，施工现场的办公、生活区及作业场所和（）符合有关安全生产法律、法规、标准和规程的要求（ BCE ）

  79、【多选题】以下模板工程属于超过一定规模的危大工程的有（）（ ABCD ）

  81、【判断题】《国务院安委会关于逐步加强安全培训工作的决定》要、安全生产模拟考试一点 通、求，市（地）及以下政府分管安全生产工作的领导同志要在明确分工后半年内参加专题安全培训（ √ ）

  82、【判断题】()使用水果制作果冻时，我们要尽量少用或不用含酸性物质多的水果。（ √ ）

  83、【判断题】()如果揉面揉得不适当，不仅外观不完整，还可能破坏面筋网络的形成。（ √ ）

  84、【判断题】侧面送风气刨枪，它能用任何直径和形状的碳棒的碳棒。（）（ √ ）

  85、【判断题】爆炸是指系统内的化学能或者物理能在极短的时间内释放，并急剧转化成机械能、光能或者热辐射的现象。（ √ ）

  86、【判断题】夜间灯光照明，能够直接进行施工升降机的拆卸作业。（）（ × ）

  87、【判断题】实施工程单位的项目负责人应当由取得相应执业资格的人员担任，对建设工程的安全施工负责，落实安全生产责任制度，安全生产规章制度和操作规程，确保安全生产费用的有效使用，并依据工程的特点组织制定安全施工措施，消除安全事故隐患，及时、如实报告生产安全事故。（）（ √ ）

  88、【判断题】()按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。（ √ ）

  89、【判断题】化学洗涤废液一定要经过妥善处理后，方可直接排放。（ √ ）

  90、【判断题】()果冻的成型与果冻的用料配方、模具的使用有着十分紧密的关系。（ √ ）

  91、【判断题】()面点间员工要求佩带名牌，且佩带配置要明显。（ √ ）

  92、【判断题】实施工程单位技术负责人无需定期巡查专项方案实施情况。（）（ × ）

  93、【判断题】使用高质量、高品质、造型独特的餐具盛放人型展览会甜点时，不但可以显示出使用者非同一般的想象力和艺术修养，也能更加突出甜点的精美、高雅。（ √ ）

  94、【判断题】分析天平的砝码应定期由计量检定部门检定、校验。（ √ ）

  95、【判断题】一般安全生产事故是指造成3人以下死亡，或者10人以下重伤，或者1000万元以下直接财产损失的火灾。（ √ ）

  97、【判断题】某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元，（ √ ）

  98、【判断题】混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品由此产生酥松性。 （ √ ）

  99、【判断题】由于豆制品中富有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销售中极易受到细菌、霉菌污染。 （ √ ）

  100、【判断题】盐在而包面团调制过构中可以调W发酵速度，如采盐M多，则会使面团发醉速度加快。（ × ）返回搜狐，查看更加多